548762
9789681855079
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CONTENIDO: Introduccion.- Terminologia basica.- Tablas de pesos y medidas.- Insumos.- Caldos.- Carnes.- Espesantes y salsas.- Metodos o tecnicas de coccion.- Menus.- Cuadros de referencia.- Concepto sobre piezas decorativas o de centro.- Buffets.- Informacion sobre el origen de algunos insumos mexicanos.- Consejos para el mejor aprovechamiento de visceras.- Medidas de salud.- Bibliografia.Aguirre Ruiz, Rafael is the author of 'Conceptos Basicos Sobre Cocina' with ISBN 9789681855079 and ISBN 9681855078.
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